新疆酸驼乳中细菌素乳酸菌的筛选及其抑菌性

• 作者: 巴吐尔 张晓燕 李远 武运 王冰峰 阿伊古扎丽
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 酸驼乳 乳酸茵 细菌素 筛选 抑茵性
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 25-28,62
• 分类号: TS252.1
• 字数: 4297字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.03.008

摘要

通过双层琼脂扩散打孔法,从新疆哈萨克族传统发酵酸驼乳中分离的23株乳酸菌中,筛选出9株对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和大肠杆菌具有抑菌活性的菌株(其中茵株MLS5抑菌活性最强).通过有机酸、过氧化氢抑茵的排除试验和蛋白酶敏感性试验,初步确定MLS5产生的抑茵物质为蛋白质类细菌素.温度和pH耐受试验表明,该细菌素具有良好的热稳定性(121℃,20 min),pH 3～6具有抑茵活性.菌株MLS5的发酵曲线表明,菌株在37℃培养条件下具有良好的产细菌素和产酸能力,该细茵素在茵体生长对数中期产生,在生长稳定期抑茵活性达到最大.经抑茵谱试验表明,MLS5所产细菌素不仅能抑制革兰氏阳性细茵,而且对大肠杆菌和毛霉菌也有抑制作用,具有较广的抑茵谱.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	武运	新疆农业大学食品科学与药学学院	128	618	13.0	18.0
2	巴吐尔	新疆农业大学食品科学与药学学院	18	118	7.0	10.0
3	李远	新疆农业大学食品科学与药学学院	4	51	4.0	4.0
4	张晓燕	新疆农业大学食品科学与药学学院	6	64	4.0	6.0
5	王冰峰	新疆农业大学科学技术学院	3	46	3.0	3.0
6	阿伊古扎丽	新疆农业大学食品科学与药学学院	1	21	1.0	1.0