芒果和木瓜复合发酵果酒的研制

• 作者: 卢玺羽 贺阳 郑鸿雁
• 来源期刊: 农产食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芒果 木瓜 复合发酵 果酒
• 年，卷（期）: ncspkj_2011,（3）
• 页码范围: 54-56
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7

摘要

采用芒果和木瓜为原料复合发酵研制果酒。选择酵母接种量、初始pH、发酵温度三因素为变量进行正交试验，确定果酒的最佳发酵参数为：干酵母接种量为0．04％，初始pH值为3．8，发酵温度为27℃。在此条件下制得的果酒晶莹剔透，果香浓郁，口感醇厚，营养丰富。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑鸿雁	吉林农业大学食品科学与工程学院	58	591	14.0	21.0
2	贺阳	吉林农业大学食品科学与工程学院	14	25	2.0	5.0
3	卢玺羽	吉林农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0