复合脂肪替代物在牛肉制品中的应用

• 作者: 何彬 秦凤贤 胡铁军 范晶晶
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 复合脂肪替代物 重组雪花牛肉 牛肉大理石花纹等级 计算机视觉成像系统 感官评定
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 31-33
• 分类号: TS251.5
• 字数: 2138字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2011.08.007

摘要

利用L9(34)正交试验最终确定复合脂肪替代物主要添加剂配比:单硬脂酸甘油酯1.9％、变性淀粉2.6％、谷氨酰胺转酶0.3％、精炼牛脂肪31％.感官评价及计算机视觉成像系统综合评价判定复合脂肪替代物在牛肉制品中的应用效果,牛肉大理石花纹等级平均为2级以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡铁军		8	16	2.0	3.0
2	何彬		3	2	1.0	1.0
3	范晶晶		1	1	1.0	1.0
4	秦凤贤		1	1	1.0	1.0