芋的贮藏与保鲜

• 作者: 俞静芬 孙志栋 张仁杰 李共国 田方 陈惠云
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 芋艿 贮藏 保鲜 褐化 研究进展
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 55-58
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

由于芋水分含量高、酚类物质存在,整芋特别是鲜切芋的贮藏与保鲜很重要.我国常见芋艿品种的贮藏与保鲜技术,整芋的贮藏与保鲜涉及室内外贮藏差异、不同的贮存介质差异、不同的品种差异、不同的芋艿部位差异以及贮藏温度的要求;鲜切芋的贮藏与保鲜涉及不同的包装材料、不同的涂膜处理、不同的加工方法、不同的保鲜剂对鲜切芋艿的影响.为芋艿贮藏与保鲜开辟新蹊径提供新思路.