番茄汁羊肉糕的研究开发

• 作者: 任琳 王宇 韩凯
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 羊肉糕 番茄汁 加工工艺
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 24-26
• 分类号: TS251.5
• 字数: 2049字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2011.01.006

摘要

介绍针对西式肉糕的原辅料和加工过程进行改进后的一种番茄汁羊肉糕的制作工艺流程.对羊肉的搅拌、番茄汁的制作以及番茄汁羊肉糕的烤制等工艺进行研究,开发并制作出一种具有美观外形和独特风味的新型西式番茄汁羊肉糕.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宇		21	256	8.0	15.0
2	韩凯		10	165	6.0	10.0
3	任琳		14	87	4.0	9.0