鲜切果蔬风味物质形成及改善研究进展

• 作者: 朱萍 梁大伟 潘永贵
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切果蔬 风味 影响
• 年，卷（期）: sdspfj_2011,（3）
• 页码范围: 43-47
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5

摘要

本文从果蔬风味物质的形成途径,综述了鲜切加工对果蔬风味物质的影响,主要介绍了各种处理对果蔬风味物质的改善。