一株嗜热链球菌ST1的产胞外多糖流变学特性

• 作者: 刘迪茹 张春红 张铁华 张雪 李达 杨贞耐
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 胞外多糖 嗜热链球菌ST1 流变学特性
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 62-65
• 分类号: TS252.1
• 字数: 2200字
• 语种: 中文

摘要

以从天然发酵乳制品中筛选的一株嗜热链球菌ST1产生的胞外多糖为研究对象,对该胞外多糖的流变学特性进行分析.结果表明:ST1胞外多糖溶液是典犁的非牛顿假塑性流体,溶液流动行为受多糖质量浓度、温度、剪切时间及pH值的影响;多糖溶液黏度随着质量浓度的升高而增加,多糖溶液质量浓度越高剪切稀释现象越严重;在10～80℃范围内多糖溶液黏度变化很小,有很好的耐温性;在0～900s剪切时间作用下,溶液黏度一直处于下降趋势;多糖在pH4的溶液中黏度相对较稳定,在pH7和pH10的溶液中随剪切速率的升高黏度下降幅度较大;加入1g/100mL的多糖能够明显增加脱脂乳的黏度,但随着剪切速率的增高,多糖对脱脂乳黏度的影响变小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张铁华	吉林省农业科学院农产品加工研究中心	67	417	11.0	18.0
3	张雪	吉林省农业科学院农产品加工研究中心	31	182	8.0	12.0
4	李达	吉林省农业科学院农产品加工研究中心	38	231	9.0	14.0
5	杨贞耐	吉林省农业科学院农产品加工研究中心	55	308	10.0	15.0
9	刘迪茹	吉林大学军需科技学院	7	48	3.0	6.0
12	张春红	吉林大学军需科技学院	5	21	2.0	4.0