以玉米淀粉糖渣为原料制备米曲发酵酱油

• 作者: 曹磊 许赣荣 高东宁
• 来源期刊: 生物加工过程
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米淀粉糖渣 米曲 酱油
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 61-65
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3420字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-3678.2011.03.013

摘要

以玉米淀粉糖渣为原料制备米曲,米曲中的中性蛋白酶活力能够达到4 000 U/g(干基),糖化酶比活力可达到120 U/g左右,满足酿造酱油所需要求.用糖渣米曲发酵酱油,氨基态氮和总氮质量浓度分别能够达到7.1 g/L和11.9 g/L,还原糖质量浓度为13.2 g/L,各项理化指标均可达到国家二级酱油标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许赣荣	江南大学生物工程学院	74	798	16.0	24.0
2	曹磊	江南大学生物工程学院	3	8	2.0	2.0
3	高东宁	江南大学生物工程学院	1	4	1.0	1.0