火锅锅底慎选海鲜和酸菜

• 作者: 吴莹琛
• 来源期刊: 百姓生活
• 学科: 工学
• 关键词: 亚硝酸盐 火锅 海鲜 人民医院 上海市 味道
• 年，卷（期）: bxsh_2011,（1）
• 页码范围: 52
• 页数: 1页
• 分类号: TS251.7

摘要

选择火锅锅底，除了味道好，还要安全、健康，其中一个重要的指标就是亚硝酸盐含量。经过研究测定，随着涮火锅时间的延长，海鲜锅底和酸菜锅底中亚硝酸盐的含量都大大增加。上海市第九人民医院营养科主任孙美芳提醒，这样的锅底要慎选。