稻米抗性淀粉含量测定方法的比较分析

• 作者: 张建福 朱永生 罗曦 谢华安 谢鸿光 黄锦峰
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 水稻 抗性淀粉 测定方法
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 822-826
• 分类号: S511
• 字数: 3787字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0384.2011.05.029

摘要

以高抗性淀粉水稻品种功米3号、粳稻日本晴、中籼品种9311为材料,比较其蒸煮前后抗性淀粉含量的变化,以及在不同pH值下水解后的抗性淀粉含量的差异.研究结果表明,蒸煮前后各材料的抗性淀粉含量依次为:未蒸煮处理＞蒸煮隔夜处理＞蒸煮处理,未蒸煮处理与其他两种处理相比较差异显著,蒸煮隔夜处理与蒸煮处理相比较差异不显著；不同pH值处理各材料的抗性淀粉含量依次为pH5.2＞pH6.0＞ pH6.9,其中pH5.2的RS含量与pH6.9、pH6.0比较呈极显著差异,pH6.9与pH6.0差异不显著；3份材料抗性淀粉含量大小依次为功米3号＞9311＞日本晴,功米3号抗性淀粉含量明显高于9311和日本晴,而9311略高于日本晴.总之,消化可溶性淀粉缓冲液的pH值为6.0时以及蒸煮处理后所得抗性淀粉含量的变异系数最低,重现性好,重复间差异小.