食盐替代物研究进展

• 作者: 张雅玮 彭增起 郭秀云
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 食盐替代物 咸味肽 低钠
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 36-38
• 分类号: TS201.26
• 字数: 3860字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2011.02.009

摘要

高血压、心脏病等疾病均与摄入过量的食盐(NaCl)有关.降低钠离了摄入量同时保证咸度的食盐替代物的开发对人们饮食健康具有重要意义.木文主要从开发食盐替代物的必要性出发,对咸味肽、非钠盐类及其他食盐替代物的研究现状进行概述,并对食盐替代物的发展前景作出展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭增起	南京农业大学食品科技学院	113	1436	22.0	32.0
2	张雅玮	南京农业大学食品科技学院	12	69	3.0	8.0
3	郭秀云	南京农业大学食品科技学院	7	38	3.0	6.0