红曲霉发酵啤酒辅料制备红啤酒的工艺研究

• 作者: 陈成 韩建春
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲霉 色素 啤酒 酵母
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 33-36
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 2805字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2011.06.015

摘要

通过红曲红色素的测定确定曲霉孢子悬浊液的制备工艺参数,采用红曲霉与啤酒酵母混合发酵,酿造各项指标符合优级啤酒国家标准的红啤同时确定红啤酒发酵工艺参数。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩建春		107	675	12.0	18.0
2	陈成		34	308	9.0	17.0