磷酸单酯淀粉、单甘酯和黄原胶对水晶饼的抗老化作用研究

• 作者: 孙耀军 张裕平 李光磊 王源
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 水晶饼 单甘脂 黄原胶 磷酸单酯淀粉
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 147-149
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9868.2011.08.038

摘要

本文采用磷酸单酯淀粉、单甘脂、黄原胶为改良剂,对水晶饼在贮藏过程中的抗老化进行研究,试验结果表明:通过单因素及正交试验得出最佳配方为:以水晶饼工艺最佳配方为基础,磷酸单酯淀粉0.6%、单甘脂1%、黄原胶0.15%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李光磊	河南科技学院食品学院	73	357	10.0	15.0
2	孙耀军	河南科技学院食品学院	15	36	4.0	5.0
4	张裕平	河南科技学院食品学院	64	260	8.0	13.0
10	王源	河南商业高等专科学校旅游管理系	3	8	2.0	2.0