中国啤酒易感微生物的研究

• 作者: 宋绪磊 方贵权 李惠萍 涂京霞 王德良
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 中国啤酒 啤酒有害菌
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5

摘要

通过借助DNA基因测序的方法，建立了51个啤酒有害菌的茵库和分子指纹图谱。由于中国啤酒已有的特征，使国内啤酒在易感微生物的种类、分布、危害风险水平、培养等方面存在其独特性。这为确立中国的纯生啤酒生产技术和有效的微生物控制体系提供了重要的理论依据。