花卉麦芽汁饮料的研制

• 作者: 孙长花 张新华 张素华
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花卉 麦芽汁 饮料
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 新产品开发
• 页码范围: 82-85
• 分类号: TS275
• 字数: 2915字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2011.02-020

摘要

以花卉汁和麦芽汁为原料研制出一种具有特殊风格的花卉麦芽汁饮料.论文研究了花卉浸提的技术参数,探讨了麦芽汁糖化的温度,并对成品酒感官、风味进行研究.结果表明:玫瑰花的最佳浸提条件为:料水比1∶60,浸提60的比例混合,加入2%的糖.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张素华	扬州大学食品科学与工程学院	32	493	14.0	21.0
2	孙长花		17	52	4.0	6.0
3	张新华		9	30	3.0	5.0