油桃果汁加工工艺的研究

• 作者: 刘鹏飞 周家华 常虹 张宇昊 曾凡坤 杨柳
• 来源期刊: 食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 油桃 果汁 加工工艺
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 4-6
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文

摘要

以油桃果实为原料,研究了油桃果汁的加工工艺及主要工艺参数。结果表明：果汁酶解最佳工艺参数为果胶甲酯酶0.06%,纤维素酶0.04%,酶解温度55℃,酶解时间2 h;果汁澄清最佳条件为：壳聚糖0.04 g/L、作用温度50℃,作用时间2 h;油桃调配过程中原汁浓度35%,糖酸比35︰1,CMC-Na0.08%,白砂糖质量浓度7.0%。