橄榄酚类提取物的抗氧化性能

• 作者: 何志勇 冯英委 曾茂茂 王林祥 秦昉 陈洁 陶冠军
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 橄榄 酚类提取物 抗氧化性能
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 38-42
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

为进一步开发利用橄榄中的酚类物质,文中通过测定橄榄酚类提取物的铁离子还原能力、亚铁离子螯合能力,及对2,2＇-氨基-二（3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸）自由基（ABTS＋.）、1,1-二苯-2-苦基苯肼自由基（DPPH.）、羟基自由基（.OH）和超氧阴离子自由基（O2-.）的清除能力,以考察橄榄酚类提取物的体外抗氧化性能,并与食品抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA）和Vc进行对比。结果表明：橄榄酚类提取物具有较好的体外抗氧化性能,其ABTS＋.、DPPH.清除率分别高达99%和95%以上,.OH、O2-.清除率可达50%左右,铁离子还原力约1 700μmol/L Trolox,亚铁离子螯合率最高为14.9%。且提取物ABTS＋.、DPPH.和.OH清除能力及铁离子还原能力均强于BHA和Vc,而O2-.清除能力强于BHA但弱于Vc。另外,橄榄酚类粗提物和纯化物相同浓度下的ABTS＋.、DPPH.、.OH清除能力和铁离子还原能力相当（P〉0.05）,而其O2-.清除能力和亚铁离子螯合能力表现有所差异。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈洁		129	966	16.0	26.0
2	陶冠军		66	1110	22.0	30.0
3	秦昉		57	447	12.0	19.0
4	何志勇		82	738	15.0	24.0
5	王林祥		20	378	11.0	19.0
6	曾茂茂		66	217	9.0	12.0
7	冯英委		3	6	2.0	2.0