调质时间对中筋小麦品质特性的影响

• 作者: 王晓曦 王绍文 贾爱霞
• 来源期刊: 现代面粉工业
• 学科: 工学
• 关键词: 中筋小麦 润麦时间 品质特性 相关性
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 制粉技术
• 页码范围: 10-15
• 分类号: TS211.4+1
• 字数: 2930字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-5280.2011.03.005

摘要

选择5种中筋小麦,固定润麦温度与加水量,改变润麦时间,探讨不同润麦时间对小麦粉品质特性的影响.结果表明:不同中筋小麦有不同的最佳润麦时间.在一定时间范围内延长润麦时间能增加面粉出率,降低面粉灰分;大部分中筋小麦的润麦时间仍需18 h以上;不同品种中筋小麦在调质时仍应设置不同调质参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王绍文		16	59	5.0	7.0
2	王晓曦		115	817	15.0	23.0
3	贾爱霞		10	54	5.0	7.0