日本食鱼文化历史演变和水产品加工消费最新动向

• 作者: 于克锋 木村郁夫 袁春红
• 来源期刊: 渔业现代化
• 学科: 农学
• 关键词: 食鱼文化 水产品加工 水产品消费 鱼糜制品 消费喜好 日本
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 综述与专论
• 页码范围: 63-68
• 分类号: S98
• 字数: 5108字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-9580.2011.06.014

摘要

日本的食鱼文化内涵受历史、经济、政治、地理、气候等多方面的影响一直在不断发展变化.近年来,受西方生活方式的影响,畜禽肉和奶制品的消费量逐年增加,相对来说水产品的消费呈现下降趋势,但是动物性蛋白的一半仍然来源于水产品.介绍了日本食鱼文化的历史和发展演变,以及从最新的水产品家庭消费统计数据和具体的水产加工制品的消费变化来介绍日本最近的水产品消费动向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于克锋	上海海洋大学水产与生命学院	21	89	6.0	9.0