重庆定辣椒辣度标准"石柱朝天红"全国最辣

• 来源期刊: 质量探索
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜辣椒 重庆市 石柱 辣度 标准 干制加工 辣椒品种 测量方法
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 45
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.12
• 语种: 中文

摘要

重庆市将依托国内统一的辣度测量方法,通过对鲜辣椒干制加工、油制加工、发酵性腌制加工等指标进行研究,制定辣椒辣度等标准,为辣椒不同的加工方式提供依据,延长辣椒的产业链条.据悉,由重庆市自主选育的"石柱朝天红",是目前国内有文献记载的最辣辣椒品种.根据测算,"石柱朝天红"每公斤的辣味物质含量高达6.532克,比市面上能普遍吃到的辣椒品种,还要辣上一倍多.由于太辣,这类辣椒只适合做加工型辣椒.