山楂黄酮提取物对辐照肉糜脂肪氧化的抑制能力

• 作者: 刘超 曹磊 李珂昕 汪晓鸣
• 来源期刊: 核农学报
• 学科: 工学
• 关键词: 山楂黄酮提取物 辐照 猪肉 抗氧化
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 514-517
• 分类号: TS262.7
• 语种: 中文

摘要

试验研究山楂黄酮的抗氧化性以及对辐照肉糜的抗氧化作用.结果表明,山楂黄酮提取物对DPPH·具有一定清除作用,每110g肉糜中添加0.525mg山楂黄酮粗提物对DPPH自由基的清除率可达到56%.山楂黄酮提取物可有效降低辐照肉糜的脂肪氧化程度,且山楂黄酮提取物与Vc复配添加使用效果明显优于山楂黄酮提取物或茶多酚单独处理.试验表明,山楂黄酮提取物能够减轻辐照肉糜的脂肪氧化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘超	安徽农业科学院农产品加工研究所	7	26	2.0	5.0
2	汪晓鸣	安徽农业科学院农产品加工研究所	1	15	1.0	1.0
3	曹磊	安徽农业科学院农产品加工研究所	1	15	1.0	1.0
4	李珂昕	安徽农业科学院农产品加工研究所	1	15	1.0	1.0