面包制作的关键工艺

• 作者: 卢锡纯
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 面包 面粉 酵母 关键技术
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 33-35
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2011.03.010

摘要

面包是人们生活中常食用的方便食品.本文对影响加工面包品质的主要因素和关键工艺进行了概述,为进一步提高面包制品的品质提供参考借鉴.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢锡纯		7	22	2.0	4.0