美食增香五法

• 作者: 聂双双
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 增香 美食 营养丰富 调味香料 香味 挥发性 原料 烹制
• 年，卷（期）: cysj_2011,（1）
• 页码范围: 65
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.3

摘要

对于本身无香味也无异味的原料．如果要烹制出香味．只有靠借香。如海参、鱿鱼，燕窝等诸多干货，在初加工时．历经油发、水煮以及反复漂洗．虽本身营养丰富．但所具有的挥发性香味基质甚微．故均寡而无味。要使菜肴的香味浓郁．便只有从其他原料或调味香料中去借。