臭氧水浓度对鲜切菠萝品质的影响

• 作者: 梁金姐 胡冰冰 覃海元 韦春平
• 来源期刊: 农业研究与应用
• 学科: 工学
• 关键词: 臭氧水 鲜切菠萝 保鲜
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 1-4
• 分类号: TS255.1
• 字数: 2325字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0764.2011.06.001

摘要

为研究臭氧水浓度对鲜切菠萝的保鲜效果,分别采用0 mg/L、0.87 mg/L、1.1 mg/L、1.4 mg/L、1.8 mg/L的臭氧水浸泡处理鲜切菠萝2 min,装在塑料托盘中并用聚乙烯保鲜膜包裹,在冷藏（5℃）过程中每3 d测定鲜切的菌落总数、抗坏血酸、失重率、可溶性固形物和色泽。结果表明：经0 mg/L、0.87 mg/L、1.1 mg/L、1.4 mg/L、1.8 mg/L臭氧水处理的鲜切菠萝的菌落总数,在处理当天分别为5.3×105 CFU/g、9.3×104 CFU/g、2.6×104 CFU/g、3.6×103 CFU/g、2.5×103 CFU/g;第9 d分别为4.7×108 CFU/g、2.4×107 CFU/g、4.5×106 CFU/g、4.1×105 CFU/g、2.3×105 CFU/g;臭氧水处理可以抑制鲜切菠萝的褐变,减少失重和可溶性固形物消耗,对还原型抗坏血酸含量有一定影响。臭氧水处理可以延长鲜切菠萝的保质期。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	覃海元	广西农业职业技术学院食品工程系	68	407	11.0	14.0
2	胡冰冰	广西农业职业技术学院食品工程系	1	13	1.0	1.0
3	梁金姐	广西农业职业技术学院食品工程系	1	13	1.0	1.0
4	韦春平	广西农业职业技术学院食品工程系	1	13	1.0	1.0