响应面优化虾加工副产物酶解制备抗氧化肽的研究

• 作者: 蒋家新 赵静 黄光荣
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 虾加工副产物 酶促水解 碱性蛋白酶 响应面 清除ABTS自由基
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 46-49
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

利用响应面法优化虾加工副产物酶促水解制备具有清除ABTS自由基能力抗氧化肽的工艺条件.结果表明,碱性蛋白酶最佳水解条件为pH 8.4、温度59.6℃、加酶量597.3 U/g、时间120 min.在此条件下酶解,水解度达40.2%,ABTS自由基清除率为38.8%,平均肽段长度2.5;水解液经凝胶色谱测定,其肽分子量低于6.5 kDa,大部分集中于1～5 kDa.