山竹壳色素稳定性研究

• 作者: 侯小桢 章斌 郭丽莎
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 山竹 色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 35-37,41
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3102字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.03.011

摘要

考察光照、温度、氧化还原剂、酸碱度和食品添加剂等对山竹壳色素稳定性的影响.结果表明:该色素在可见光区的最大吸收波长为478 nm,70%乙醇为最佳浸提剂;该色素是一种醇溶性色素,适宜于偏酸性、中性和弱碱性条件下使用;有较强的耐氧化性和一定耐热性;金属离子Ca2+、Mg2+、Na+、Cu2+及食品添加剂如苯甲酸钠、柠檬酸、Vc,及氯化钠试剂几乎不影响山竹壳色素的稳定性.紫外光、室外日光、Fe3+、还原剂、碳酸氢钠和葡萄糖对该色素有一定减色作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章斌	韩山师范学院生物系	67	313	10.0	15.0
2	侯小桢	韩山师范学院美术系	51	210	8.0	13.0
3	郭丽莎	韩山师范学院生物系	2	11	1.0	2.0