沙棘果酒酿造中优良酵母菌的筛选及鉴定

• 作者: 姚玉军 王捷 邬晓萍 陶文沂 隆文娟
• 来源期刊: 工业微生物
• 学科: 生物学
• 关键词: 沙棘 酵母菌 筛选
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 27-31
• 分类号: Q939.97
• 字数: 3617字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6678.2011.05.006

摘要

从成熟的沙棘果皮中筛选得到9株酵母茵,通过产气性能、产酒精能力和发酵力测试试验及对发酵所得的沙棘果酒的感官评价,选出R1为最佳的沙棘果酒酿酒用茵株.该茵株适合在酸度较高的沙棘果汁中进行正常的酒精发酵,起酵快、发酵能力强,发酵所得沙棘果酒品质优,而且酒体澄清透明、色泽红润,具有沙棘果酒的典型风味,适用于果酒生产以及下一步的沙棘果醋生产试验.经过分子生物学鉴定,确定R1为Saccharomyces cerevisiae的一个新菌株.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶文沂	江南大学生物工程学院	178	3095	30.0	44.0
2	王捷		25	73	6.0	7.0
3	姚玉军		6	11	2.0	3.0
4	隆文娟	江南大学生物工程学院	1	1	1.0	1.0
5	邬晓萍		1	1	1.0	1.0