发酵乳制品加工新技术研究进展

• 作者: 张莉 杨贞耐
• 来源期刊: 农产食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵乳制品 选择性计数 微胶囊化 在线检测
• 年，卷（期）: ncspkj_2011,（3）
• 页码范围: 70-75
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.54

摘要

发酵乳制品是指利用乳酸菌和其他有益菌发酵生产的乳制品。本文简介了新型发酵乳制品的种类，基因组学改良发酵剂、益生菌选择性计数技术、微胶囊化技术、微生物快速检测技术、在线检测技术和自动化控制等新技术在发酵乳制品中的应用，并对发酵乳制品生产技术的趋势进行了展望。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张莉	吉林大学生物与农业工程学院	115	431	9.0	15.0
2	杨贞耐	吉林省农科院农产品加工研究中心	55	308	10.0	15.0