不同凝胶保水剂对猪肉肉串保水性的影响

• 作者: 张娟娟 王晓梅 范素琴 黄海燕
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 凝胶保水剂 复合海藻酸钠保水剂 猪肉肉串 保水性
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 34-36
• 分类号: TS251.5
• 字数: 2367字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2011.08.008

摘要

研究复合海藻酸钠保水剂、卡拉胶及肉串专用胶3种凝胶保水剂对猪肉肉串的保水性的影响,确定复合海藻酸钠保水剂为最佳保水剂,且确定了其添加量为0.2％,添加方式为肉串滚揉腌制后加入粉末胶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范素琴		34	124	7.0	10.0
2	王晓梅		38	148	8.0	10.0
3	张娟娟		23	129	8.0	10.0
4	黄海燕		3	7	2.0	2.0