微胶囊包埋技术在花椒辣椒复合调味油中的应用

• 作者: 李素云 赵芳菲 郑志豪 高瑞瑞
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 微胶囊包埋 花椒油 辣椒油
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 62-64
• 分类号: TS225.3
• 字数: 2825字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.12.017

摘要

实验所提取的花椒辣椒混合油树脂为芯材,以阿拉伯树胶和麦芽糊精作为壁材,经乳化、均质和喷雾干燥将麻辣油树脂制成微胶囊,研究表明包埋混合油树脂的最佳工艺条件:阿拉伯胶:麦芽糊精为1:6、芯材:壁材为1:5、固形物含量40％、均质压力40 MPa、进料速度10 mL/min、进风温度225℃、出风温度80℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李素云	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	64	348	12.0	15.0
2	高瑞瑞	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	2	9	2.0	2.0
3	郑志豪	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	1	3	1.0	1.0
4	赵芳菲	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	1	3	1.0	1.0