辐照对软罐头包装凤爪的杀菌作用和品质的影响

• 作者: 伍玲 孙群 杜晓颖 王艳 谢艳 陈浩 高鹏 黄敏
• 来源期刊: 核农学报
• 学科: 工学
• 关键词: 辐照 凤爪 杀菌 感官品质
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 502-505
• 分类号: TS149
• 语种: 中文

摘要

使用0、3、5、10kGy的60Coγ射线辐照软罐头包装凤爪,分别在贮存0、30、60、90d时检测样品中的菌落总数、大肠菌群、致病菌、TBARS值,并进行了感官评价试验.结果表明,贮藏90d后,辐照组的菌落总数分别为6.1×103、1.4×103、765cfu/g,在整个贮存期间均低于对照组,且未检出大肠菌群和致病菌;3kGy辐照处理组和对照组间的TBARS值在贮藏过程中分别为0.410、0.404,相差不大;辐照不会明显改变产品的感官品质.因此60Co γ射线辐照是一种有效的延长软罐头包装凤爪货架期的灭菌方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙群	四川大学生命科学学院	77	681	14.0	22.0
2	陈浩		25	287	10.0	16.0
3	高鹏		21	129	7.0	11.0
4	王艳		16	104	6.0	10.0
5	黄敏		22	145	7.0	11.0
6	谢艳		12	61	4.0	7.0
7	伍玲		15	80	4.0	8.0
8	杜晓颖		4	51	3.0	4.0