植物乳酸菌发酵对大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白免疫活性及水解度的影响

• 作者: 卢家成 孙泽威 李婷琳 王波 秦贵信
• 来源期刊: 经济动物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 乳酸菌发酵 β-伴大豆球蛋白 大豆球蛋白
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 100-103
• 分类号: S816.71
• 字数: 2820字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7448.2011.02.011

摘要

本试验通过植物乳酸菌对豆粉进行液态发酵,在发酵24,36,48,60,72 h时采集发酵样品进行水解度和免疫活性的检测,结果表明:(1)48 h为植物乳酸菌发酵豆粉的最佳时间,可去除71.08%的β-伴大豆球蛋白和64.22%的大豆球蛋白的免疫活性(P＜0.01),对β-伴大豆球蛋白的去除程度显著高于大豆球蛋白(P＜0.01).(2)乳酸菌发酵可显著提高豆粉中蛋白质的含量、水解度(ρ＜ 0.01)以及体外消化率(P＜0.01).(3)蛋白质的水解度与大豆球蛋白和p伴大豆球蛋白免疫活性之间存在强烈的负相关(P＜0.01),与蛋白质的体外消化率存在正相关(P ＜0.01).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦贵信	吉林农业大学动物科学技术学院	190	1301	18.0	27.0
2	王波	吉林农业大学动物科学技术学院	28	106	6.0	9.0
3	孙泽威	吉林农业大学动物科学技术学院	76	668	14.0	22.0
4	李婷琳	吉林农业大学动物科学技术学院	3	32	3.0	3.0
5	卢家成	吉林农业大学动物科学技术学院	2	23	2.0	2.0