酶解猪血浆蛋白粉制备ACE抑制肽的工艺优化

• 作者: 卢进峰 张振环 王添明 蔡克周 陈从贵
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: ACE抑制肽 猪血浆蛋白粉 酶解
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 26-29
• 分类号: TS251.9
• 字数: 2911字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2011.04.006

摘要

选用胃蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶水解猪血浆蛋白粉,通过单因素和正交试验考察其水解产物对ACE的抑制活性,并优选酶解工艺条件.结果显示:胃蛋白酶适宜水解血浆蛋白粉,制备ACE抑制肽;影响胃蛋白酶水解的4个因素主次顺序为底物质量浓度＞酶解时间＞pH值＞酶与底物质量比(m酶:m底物),其中底物质量浓度和酶解时间的影响显著(P<0.05),pH值和m酶:m底物的影响不显著(P>0.05);适宜胃蛋白酶水解的条件为pH2.3、水解时间1.5h、底物质量浓度1g/100mL、m酶:m底物1:6.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢进峰		33	109	7.0	8.0
2	陈从贵	合肥工业大学生物与食品工程学院	85	946	17.0	24.0
3	蔡克周	合肥工业大学生物与食品工程学院	25	123	8.0	10.0
4	张振环	合肥工业大学生物与食品工程学院	3	18	3.0	3.0
5	王添明	合肥工业大学生物与食品工程学院	1	8	1.0	1.0