如何做好珊瑚菜

• 作者: 王青华
• 来源期刊: 四川烹饪
• 学科: 工学
• 关键词: 珊瑚菜 菊花鱼 菜品 热菜 档次 宴席 主料 口感
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 64-64
• 分类号: TS972.13
• 字数: 1427字
• 语种: 中文

摘要

珊瑚菜品，是在传统热菜菊花鱼的基础上改良而来的新菜，它的主料可以根据宴席的档次去灵活变化，成菜后，宛如海里珊瑚的形态，口感则外酥里嫩，酸甜适口。