大米香精产品组分的初步研究

• 作者: 严峻 李仁伟 瞿进 贺小萍 钟红霞
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大米香精产品 高效液相色谱 香精成分
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 72-74
• 分类号: TS212.7|TS207.3
• 字数: 1687字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2011.05.020

摘要

采用高效液相色谱(HPLC)法对大米香精产品的成分进行初步分析,按保留时间定性确定大米香精产品的主要香精物质.结果表明,大米香精产品的主要香精成分为2-乙酰基吡啶、2-丙酰基吡啶、2-乙酰基吡嗪、香草醛、乙基香兰素等几种常用香精物质,不同品牌的大米香精产品具有不同的香精物质组成.