搞好冬季专用粉生产的技术措施

• 作者: 马怀法
• 来源期刊: 现代面粉工业
• 学科: 工学
• 关键词: 温水润麦 硬麦 软麦 专用粉 配粉 加工特性
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 制粉技术
• 页码范围: 14-16
• 分类号: TS211.4
• 字数: 2848字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-5280.2011.02.004

摘要

面粉专用粉,其中以面包粉和糕点粉两大类为主.面包粉选用进口小麦和国产强筋(硬质)小麦为原料加工而成,而糕点粉则选用进口低筋小麦和国产弱筋(软质)小麦为原料.由于两种小麦品质不同,所以在加工工艺上有很大差异.本文就冬季如何利用好温水润麦,以及润麦水分、时间对硬麦和软麦的工艺及操作与同行交流.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马怀法		2	4	1.0	2.0