延长传统非发酵豆制品保质期的研究进展

• 作者: 李佐雄 潘利华 符克皇 高代平
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 非发酵豆制品 腐败微生物 保质期 保鲜技术
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 40-43
• 分类号: TS215
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2011.01.012

摘要

传统非发酵豆制品营养物质丰富,水分含量较高,因此极易被微生物污染而腐败变质.本文对传统非发酵豆制品中污染微生物的种类及其控制方法进行了综述,旨在为探索和研究延长传统非发酵豆制品保质期的技术方法提供借鉴和参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘利华	合肥工业大学生物与食品工程学院	82	1441	20.0	35.0
2	符克皇	合肥工业大学生物与食品工程学院	2	23	2.0	2.0
3	李佐雄	合肥工业大学生物与食品工程学院	2	22	2.0	2.0
4	高代平	合肥工业大学生物与食品工程学院	1	17	1.0	1.0