发酵型茶酒澄清剂的筛选

• 作者: 余红军 倪媛 徐瑞瑞 李立祥 蒋其忠 邱新平
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 茶酒 澄清剂 澄清 皂土 明胶 壳聚糖 干酪素 硅藻土 PVPP
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 页码范围: 537-545
• 分类号: TS272.5+9
• 字数: 4946字
• 语种: 中文

摘要

用皂土、明胶、壳聚糖、干酪素、硅藻土、PVPP(聚乙烯聚吡咯烷酮)等6种澄清剂对发酵型茶酒进行后期澄清处理,测定澄清后茶酒的透光率、色度、酒精度、残糖、总酚、酸度等指标.结果表明:皂土最适添加量为0.6 g/L；明胶最适添加量为0.2 g/L；硅藻土最适添加量1.0 g/L；壳聚糖最适添加量为2％壳聚糖溶液0.2 g/L；干酪素最适添加量为0.4 g/L:PVPP不适合做茶酒澄清剂.壳聚糖为最佳澄清剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李立祥	安徽农业大学农业部茶及药用植物安全生产重点实验室	28	420	14.0	20.0
2	徐瑞瑞	安徽农业大学农业部茶及药用植物安全生产重点实验室	2	33	2.0	2.0
3	倪媛	安徽农业大学农业部茶及药用植物安全生产重点实验室	3	33	2.0	3.0
4	余红军	安徽农业大学农业部茶及药用植物安全生产重点实验室	3	33	2.0	3.0
5	邱新平	安徽农业大学农业部茶及药用植物安全生产重点实验室	2	33	2.0	2.0
6	蒋其忠	安徽农业大学农业部茶及药用植物安全生产重点实验室	1	14	1.0	1.0