13款牛肉食品加工技术

• 作者: 郑平
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜牛肉 食品加工技术 卫生标准 原料肉 甲状腺 淋巴结 颌下腺 质量
• 年，卷（期）: ncxjsjgb_2011,（1）
• 页码范围: 52-55
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.52

摘要

原料的准备：选择符合卫生标准,质量好的原料肉。净牛肉应不带毛、皮块、血污、病灶或甲状腺、颌下腺和有病变的淋巴结。质量好的鲜牛肉肉色呈均匀的红色,有光泽,脂肪洁白或淡黄色，肉表面微干或有风干膜，触摸不粘手，指压后凹陷立即恢复，气味正常，

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑平	河北灵寿县寨头彭家庄科教部	27	0	0.0	0.0