嗜酸乳杆菌阿魏菇酸奶的设计研制

• 作者: 张璇 鲜瑶
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 阿魏菇 嗜酸乳杆菌 酸奶 工艺 新技术
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 新产品开发
• 页码范围: 35-38
• 分类号: TS252.54
• 字数: 4035字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2011.03-009

摘要

阿魏菇是一种营养全面且丰富,兼有多种保健作用的药食两用茵.嗜酸乳杆菌是乳酸菌家族中极为重视研究与开发的益生茼之一,被视为第三代酸奶发酵剂茵种.在食品朝着更多功能性方向发展的市场趋势下,本文对一种新型的功能性酸奶一嗜酸乳杆茵阿魏菇酸奶研制的可能性、产品特点、生产工艺、应用到的新技术及市场前景都进行了一定的阐述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张璇	西南大学食品科学学院	18	125	7.0	10.0
2	鲜瑶	西南大学食品科学学院	6	62	4.0	6.0