大蒜乙醇提取液抑菌初步研究

• 作者: 刘文群 杨光 欧阳涟 陈君
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 大蒜 乙醇提取物 抑菌 空气微生物
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 61-62
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2089字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2011.01.018

摘要

用乙醇提取大蒜中有效抗菌成分,抑菌作用主要采用滤纸片法.结果表明:大蒜醇提液对4种常见食品腐败菌和空气中微生物都具有较强的抑制作用,且溶剂乙醇浓度较低时抑制作用更强,使溶剂用量减少,经济环保.可以展望大蒜醇提液开发为天然生物保鲜剂将具有较好的经济价值和社会效益.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘文群	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	32	265	11.0	14.0
2	欧阳涟	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	20	162	7.0	12.0
3	陈君	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	5	46	3.0	5.0
4	杨光	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	8	55	4.0	7.0