酶法制备紫红薯膳食纤维的工艺研究

• 作者: 上官新晨 侯英梅 吴少福 沈勇根 蒋艳
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 紫红薯渣 膳食纤维 制备 酶法
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 60-68
• 分类号: TS2
• 字数: 6006字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.01.010

摘要

为了确定酶法制备紫红薯膳食纤维的最优工艺参数,提高产品纯度,以膳食纤维的膨胀力为指标,采用单因素和正交优化试验对酶法制备紫红薯膳食纤维的工艺进行研究.结果表明,将紫红薯渣按1:10(质量比)用水调成浆,糊化后冷却至75℃,按干薯渣的0.5%加入混合酶[m(淀粉酶):m(糖化酶)=7:3],保温处理150min;灭酶后降温至60℃,按原料的0.2%加入木瓜蛋白酶处理60min.样品的酸性洗涤膳食纤维含量达75.46%.该法为紫红薯膳食纤维的制备提供试验依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	上官新晨	江西农业大学食品科学与工程学院江西省教育厅天然产物研究与开发重点实验室	106	1649	25.0	34.0
2	蒋艳	江西农业大学食品科学与工程学院江西省教育厅天然产物研究与开发重点实验室	61	825	18.0	26.0
3	吴少福	江西农业大学食品科学与工程学院江西省教育厅天然产物研究与开发重点实验室	58	800	18.0	26.0
4	侯英梅	江西农业大学食品科学与工程学院江西省教育厅天然产物研究与开发重点实验室	27	125	7.0	10.0