低盐化在腌渍菜中的研究进展

• 作者: 周拥军 毛金林 沈国华 王聘 郜海燕
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 腌渍菜 低盐化 研究进展
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 38-42
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2011.04.012

摘要

低盐化是世界食品发展的总趋势.分析了我国腌渍菜低盐化的研究现状、存在的问题、技术途径及与腌渍菜品质的关系,综述了腌渍菜低盐化的核心技术,阐述低盐化腌渍菜生产中实施综合技术措施(栅栏技术)的必要性,展望我国腌渍菜低盐化的发展方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈国华	浙江省农业科学院食品加工研究所	24	247	7.0	15.0
2	郜海燕	浙江省农业科学院食品加工研究所	134	2135	25.0	37.0
3	毛金林	浙江省农业科学院食品加工研究所	44	1019	20.0	31.0
4	周拥军	浙江省农业科学院食品加工研究所	35	851	18.0	28.0
5	王聘	南京农业大学食品科技学院	2	51	2.0	2.0