普洱茶渥堆发酵中嗜热真菌的分离和鉴定

• 作者: 严亮 吕杰 姜姝 李晨晨 杨柳霞 杨瑞娟 盛军
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 普洱茶 渥堆发酵 嗜热霉菌
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 页码范围: 371-378
• 分类号: TS272.5+4
• 字数: 4417字
• 语种: 中文

摘要

应用传统的普洱熟茶渥堆方法进行发酵,研究分析普洱茶渥堆发酵过程中嗜热微生物的种类,应用测序技术对分离的微生物进行了鉴定.每天取样,进行微生物的分离、纯化及鉴定,并对分离出来的几种嗜热霉菌在不同温度、不同pH条件下培养,观察其生长情况.对普洱茶发酵过程中的微生物进行全面分析,运用分子生物学方法对分离的微生物进行鉴定.发现了普洱茶渥堆发酵过程中起重要作用的嗜热微生物,为揭示普洱茶高温发酵的机理奠定了基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	盛军		23	81	4.0	8.0
2	杨柳霞		3	69	3.0	3.0
3	严亮		1	30	1.0	1.0