风味罗非鱼皮加工工艺的研究

• 作者: 万刚 王玉华 甘正华
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼皮 去鳞 风味鱼皮 加工工艺
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 33-36
• 分类号: TS972.12
• 字数: 3072字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2011.08.020

摘要

探讨含丰富胶原蛋白的带鳞罗非鱼皮通过特殊的加工工艺,加工成即食的风味鱼皮。结果表明,采用1.6g/L碱溶液浸泡45min,用流动自来水清洗至鱼皮成中性,再烫漂8~14s后,放冰水中快速冷却,通过挑选、去鳞、切段、杀菌、调味,称重、冷冻冷藏等工序制作的风味鱼皮,口感爽脆、香辣适中。