兴安杜鹃花色素提取及理化性质研究

• 作者: 崔福顺 李铉军 金清 麻欣欣
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 兴安杜鹃 色素 提取 理化性质
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 61-64
• 分类号: TS264.4
• 字数: 3415字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.04.016

摘要

以兴安杜鹃花为原料,对兴安杜鹃花色素的提取及理化性质进行研究.通过正交试验,确定兴安杜鹃花色素提取的最佳条件为提取剂浓度2％、提取温度50℃、提取时间1h、料液比1;10(m;V).兴安杜鹃花色素最大吸收波长为530 nm,在酸性条件下稳定,耐热和耐光性较好,常用食品添加剂及原料和大多数金属离子对色素稳定性无不良影响；Fe3+、Cu2+可引起色素变色；色素对氧化剂较稳定;对还原剂的耐受能力较弱.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔福顺	延边大学农学院	41	175	9.0	12.0
2	李铉军	延边大学农学院	32	123	6.0	10.0
3	金清	延边大学农学院	29	25	4.0	4.0
4	麻欣欣	延边大学农学院	1	4	1.0	1.0