姜黄色素的研究进展与应用前景

• 作者: 伍学明 刘学文 周书来 范春梅
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 姜黄色素 研究进展 应用前景
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 4-7
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5351字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.10.002

摘要

研究发现,姜黄色素是一种集着色、保健、防腐于一身的天然色素,越来越受到人们的关注,其应用范围也越来越广泛.文章主要介绍了姜黄色素的基本性质、生理功能、提取方法以及它在各个方面的应用,以期为更好的开发和利用姜黄色素提供一定的参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘学文	四川大学食品工程系	106	925	15.0	24.0
2	范春梅	四川大学食品工程系	5	11	2.0	3.0
3	伍学明		6	14	2.0	3.0
4	周书来	四川大学食品工程系	11	51	4.0	6.0