食品中丙烯酰胺检测方法的研究进展

• 作者: 于萍
• 来源期刊: 福建分析测试
• 学科: 化学
• 关键词: 丙烯酰胺 食品 检测方法
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 综述与进展
• 页码范围: 21-23
• 分类号: O657.7
• 字数: 2603字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-8143.2011.06.006

摘要

丙烯酰胺是一种对人体有神经毒性和潜在致癌性的物质,2002年首次发现在高温油炸后的富含碳水化合物食品中存在,并引起了世界各国研究者的广泛关注。本文就丙烯酰胺的检测方法,主要包括气相色谱法与液相色谱法,进行了综述。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于萍		6	19	2.0	4.0