清香型大曲工艺特点及其质量改进

• 作者: 王广峰
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 清香 大曲 工艺特点 质量改进
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 60-61
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 2355字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2011.02.019

摘要

介绍了清香型大曲生产工艺,总结出"重排列"、"重翻曲"、"重热晾"的工艺特点,从原料、粉碎、踩制、曲房培养、质量标准、科技进步等方面提出了清香型大曲质量改进的措施.