肉味香精及其品评方法介绍

• 作者: 周辉 孙链 徐宝才
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 美拉德反应 肉味香精 品评方法
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 肉类食品配料
• 页码范围: 39-42
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4669字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2011.12.016

摘要

综述了利用关拉德反应制备的肉味香精肉类香味的形成机理及生产工艺技术，并对不同类型肉制品用香精品评方法做了简要介绍，旨在为肉味香精的研发、生产及合理应用提供一定的指导。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐宝才	南京雨润食品有限公司技术中心	19	187	9.0	13.0
2	孙链	南京雨润食品有限公司技术中心	1	3	1.0	1.0
3	周辉	南京雨润食品有限公司技术中心	10	47	4.0	6.0